Château du Domaine de l’Eglise 葡萄园自 2021 年 4 月起已获得 HVE 3 认证。多年来，Château du Domaine de l’Église 葡萄园一直根据可持续农业原则进行管理，将化学品限制在最严格的必要限度内。 为了尊重环境及其生态系统，土地耕作和葡萄藤处理都尽可能自然地进行。使用化学品进行全面除草已被禁止超过15年，因此酒庄团队倾向于在化学防治之外使用“机械除草”。
在冬季，我们使用普萨尔修剪来对抗木材病害并促进良好的树液循环。与此同时，人们还对土地进行耕作，以促进葡萄藤的生长。在春天，到了去茎的时间，其中包括去除“徒长枝”，这些树枝生长在葡萄树桩的树干上，不结葡萄。移除这些枝可以使葡萄藤通风并降低疾病发生的风险。
然后，酒庄团队负责修剪，即去除葡萄藤上的核心，以使葡萄串通气。在夏季，去除叶子可以使葡萄继续通风并避免某些疾病。在采摘前不久，我们进行疏苗以促进葡萄串的成熟。采摘从葡萄完全成熟时开始，在 9 月至 10 月期间由人工完成。首先采摘美乐，然后是品丽珠。然后将它们去梗并在分拣台上手工分拣，然后放入桶中。
Château du Domaine de l’Église 葡萄酒的酿造条件与 Château TrotteVieille 相同。收获后，葡萄被压碎，然后放入温控不锈钢桶中。总共，发酵持续约 4 周。首先进行发酵前浸渍，持续几天以释放香气；然后继续进行酒精发酵，将糖转化为酒精。根据年份的不同，可能会进行热发酵后浸渍，以精炼单宁。
然后通过沥干和压榨来提取葡萄酒，然后将液体（果汁）与固体部分（果皮、果核）分离。发酵结束后，在木桶和大桶中进行苹果酸乳酸发酵，将苹果酸转化为乳酸，以促进葡萄酒的柔软度和稳定性。
